【シンプルなカルボナーラ】
A shellの生パスタ 1人前
Ｂ ベーコン 30g
C オリーブオイル 20cc
D バターもしくはマーガリン 10g
E 生クリーム 60cc
F 卵黄 1個
G パルメザンチーズ 適量
H 粗挽き黒胡椒 適量
I 塩 市販のおすすめは博多の塩 適量
J 昆布粉 適量(塩の半量くらい)
①フライパンにB.C.Dを入れて焼き目がつくまで香ばしく炒めて、丼鉢程度の大きさのステンレスボウルに油ごと移して粗熱を取る
↓1分程放置
②E～Jを入れて少しかき混ぜる。
③5リットル程の鍋に湯を沸かして、綺麗にほぐしたAを3分20秒間茹でる(※この時湯に塩は入れないこと)
湯の中で麺を混ぜるのは、投入してから10秒以内だけ。(※生パスタは何時でも混ぜ過ぎるとモチモチがネバネバになります。)
あとは沸騰させてその水流でパスタを踊らせるのがコツです。
↓タイマーが鳴ると
②のボウルに軽く湯気を切ったパスタを入れてパスタの余熱を使いソースの濃度を調整する。
目安はスプーンでソースをすくった時にトローっとゆっくり流れ落ちる感じが、パスタにソースが絡まりやすく食べやすいです。
↓もし失敗したら
☆もし、シャバシャバのソースになってしまった時の対処法は、湯煎の上か、ガスコンロの火力を最弱とろ火にした上でステンレスボウルを乗せて混ぜると、ある程度ソースの濃度は調整出来ます。
火傷には気をつけてくださいね。
☆逆にソースが重たくなってしまった場合は、パスタの茹で汁を少し足して調整すれば大丈夫です。
☆今回はシンプルなレシピでご用意致しましたが、②のボウルの中に茹でたほうれん草や刻んだフレッシュトマト、ベーコンと一緒に炒めたキノコ等を入れてアレンジを加えてみるのもおすすめです。
